طرز تهیه خینکالی

طرز تهیه خینکالی

طرز تهیه خینکالی : خینکالی یکی از رایج ترین و محبوب ترین غذاهای گرجستان است. خینکالی غذای ملی کشور گرجستان است.

این غذا به گونه ای تهیه می گردد که محتویاتی از قبیل گوشت چرخ شده، پیاز ،قارچ، پنیر، سیب زمینی و سبزیجات معطر را در خمیر مخصوصی می پیچند و خمیر را در آب جوش می پزند.

در نوع اصیل این غذا، گوشت درون خینکالی از قبل پخته نمی شود. لذا پس از طبخ خینکالی، هنگام سرو آن آب گوشت لذیذی در آن به چشم می خورد که طعم منحصر به فردی می دهد.

خینکالی

خینکالی

مواد لازم برای تهیه خمیر خینکالی

آرد گندم ۳ فنجان
نمک  ۲ قاشق چایخوری
تخم مرغ (اختیاری)
آب یک فنجان

مواد لازم جهت محتویات داخل خینکالی

گوشت ۷۵۰ گرم
برنج یا آب نیم فنجان
پیاز رنده شده ۲ عدد
جعفری خرد شده  یک چهارم فنجان
کرفس خرد شده یک چهارم فنجان
کره یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به اندازه دلخواه

شیوه تهیه خینکالی

خمیر خینکالی

خمیر خینکالی را امروزه به صورت آماده از تمام مارکت های معتبر در گرجستان می توانید خریداری کنید.

اما اگر تمایل به تهیه خمیر تازه و خانگی دارید، برای تهیه آن ابتدا باید آرد گندم را با دقت الک نمایید ( آرد باید چند بار از صافی عبور داده شود) سپس نمک را به آن افزوده و تخم مرغ ها را می افزاییم.

طرز تهیه خینکالی

طرز تهیه خینکالی

بلافاصله آب را نیز اضافه می نماییم و همه مواد را از وسط  به کمک دست آهسته آهسته مخلوط می کنیم. سپس به مخلوط کردن و ورز دادن مواد تا جایی ادامه می دهیم که خمیر به شکل توپ در بیاید.

بیشتر بخوانید :
شرکت پیمانکاری در گرجستان

آنگاه خمیر را جهت شروع پایه ی کار، روی زمینه ی آرد پاشی  شده قرار داده و همچنان ورز می دهیم.

حالا به کمک وردنه خمیر را صاف و به ضخامت 5/2 پهن می کنیم و با دهانه لیوان یا استکان دایره هایی به قطر 6 سانتی متر در سطح خمیر ایجاد می کنیم.

هر کدام از این دایره ها در ادامه کار مجددا بیشتر پهن می شوند به دایره هایی با قطر 15 سانتی متر مبدل می شوند که از محتویات  مربوطه پر شده ، آنگاه به صورت  بقچه یا کیسه های کوچکی می گردند که دهانه آن ها نیز بسته می شود.

محتویات درون خمیر

برای آماده سازی مواد درون خینکالی که بخش اصلی غذا را تشکیل می دهد، گوشت چرخی را با ادویه جات و نمک و در صورت دلخواه با پیاز نگینی خرد شده و سایر مواد از قبیل قارچ یا پنیر و…، ممزوج کرده و به اندازه یک قاشق سوپ خوری محتویات را  روی خمیر می ریزیم.

سپس به صورت بقچه آن را می پیچیم. این هم طرز تهیه خینکالی. به همین راحتی به همین خوشمزگی.

روش سرو و مصرف خینکالی

خینکالی ها باید تا زمانی که کاملا طبخ شده ( بین 12 تا 14 دقیقه) و تا جایی که روی سطح آب شناور گردند، پخته شوند.

در مرحله اتمام اگر تمایل داشته باشید می توانید خینکالی ها را سرخ  هم کنید یا در غیر این صورت به همین شکل با نمک یا فلفل میل نمایید.

اگر بخواهید می توانید محتویات درون خینکالی را از قبل کمی تفت دهید و سپس در خمیر بگذارید اما در دستور پخت اصلی مواد به صورت خام در لای خمیر پیچیده می شود و گوشت به اصطلاح عامیانه آب می اندازد.

بیشتر بخوانید :
خاطرات زندگی در گرجستان

گرجی ها قسمت بالای خینکالی یعنی قسمت سر بقچه های کوچک را مصرف نمی کنند .بعد از اینکه قسمت سر آن را با کارد جدا کردند، با چنگال خینکالی را بالا آورده، آب گوشت درون آن را سر کشیده و سپس خینکالی را میل می کنند.

اگر به گرجستان می آیید، به یک رستوران گرجی معروف که در سطح شهر می توانید تعداد زیادی از آن ها را ببینید بروید. بی ترید مهمان نوازی و دستپخت خوش طعم مردم گرجستان برای شما خاطره انگیز خواهد بود.

5/5 (3 Reviews)

کلمات کلیدی :
  نظرات

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *